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肉龙卷的做法

2020-01-11 02:18:15  来源:大河网   阅读:2
    1.

    准备食材:中筋面粉125g,酵母1g,糖5g,温水60g,猪肉40g。

    PS:一般做这样的中式面点,用的都是中筋面粉,在超市很容易买到,类似小麦粉、饺子粉都可以的。

    而做蛋糕通常会用到低筋面粉、做面包会用到高筋面粉。

    2.

    将肉切成小块。

    3.

    将肉放到搅拌机中,用绞肉杯搅拌成肉馅。

    4.

    在搅拌好的肉馅中加入少许亚麻籽油或者苏籽油、核桃油、橄榄油,还有少许葱花、姜末(去腥),用筷子搅拌均匀。

    PS:如果是给周岁以上的宝宝做这道辅食,可以根据宝宝的口味少加一点点盐或者和无添加酱油来调味。

    加油是为了让肉馅的口感更顺滑,用其他的植物油比如玉米油、葵花籽油等等都是可以的。我通常在做肉馅的时候,会加亚麻籽油或者苏籽油,因为这两种油的α-亚麻酸含量比较高,但不适合高温加热,所以在拌馅的时候滴几滴进去就最适合了。

    5.

    取20g温水,倒入酵母中,混合均匀。

    PS:这里水温一定不要太高,酵母会失去活性。摸起来是温乎乎的感觉就可以了。

    6.

    在面包机中放入面粉、混合均匀的酵母水,还有剩下的40g温水,最好再加一点点糖。

    PS:在和面的时候,加入少许糖,可以提高发酵的速度,更利于面团发酵起来。

    7.

    我一般会用面包机来和面,如果没有面包机自己用手和面也是一样的。

    8.

    将面团揉的表面光滑,放到大碗中,盖上保鲜膜。

    PS:因为稍候要进烤箱发酵,如果不盖保鲜膜,面团表皮容易风干。

    9.

    将面团放到温暖的地方发酵至2倍大。

    PS:我一般是用烤箱的发酵功能来发酵,这次是用了37度,发酵35分钟。

    如果没有烤箱,也可以放到阳光直射温暖的地方来发酵!但是发酵的时间是不固定,有的时候可能会发酵1个多小时。

    10.

    关于面团是否发酵好,不要以发酵的时间来判断。一定要学会辨别面团的状态,首先面团会明显变大!

    11.

    然后把面底拨开看看,出现了很多小气孔,说明发酵得比较好。这个判断的标准比较好用,如果小气孔不多,说明发酵得还太到位。

    PS:但同时也不要发酵过头,轻轻一按,面团整个就塌下来,还能闻到酸味,即说明发酵过头了。所以,要随时观察,掌握好这个度。

    12.

    用手把发酵好的面团揉一揉,给面团排气。

    PS:发酵完的面团有一点粘手是很正常的,在案板上薄薄地铺一层面粉,保证面团不粘手就行,随时粘手随时再铺面粉即可。

    这一步一定要认真的把面团里的气都排出来,这样做好的肉龙卷表面会更光滑,否则变的坑坑洼洼,样子也不会白白嫩嫩的了!

    13.

    用擀面杖把面团擀成图上这样的椭圆面饼,铺上肉馅。不用特别纠结薄厚哈,影响不大。

    PS:记得在面案上撒一些面粉,再擀面饼,这样面饼就不会粘在面案上了!

    14.

    用勺背将肉馅码得更均匀一些,然后将铺满肉馅的面饼卷起来。

    PS:从宽的一边开始卷,这样做出的肉龙卷是长条形状的。

    15.

    将肉龙卷放到烤箱中继续发酵15分钟,二次发酵也非常重要哟。

    PS:这一步可以像我这样在肉龙卷下边垫上一层油纸防粘。

    烤箱的温度还是37度,发酵15分钟。

    为什么说二次发酵比较重要呢,通常在第一发酵结束后,我们揉面排气后,面团整体又变小了。如果不进行二次发酵,蒸好的肉龙或者馒头变大的效果也不是很明显。

    二次发酵如果做得好,可以看到肉龙明显变大,这样蒸完之后,也会变得白胖白胖的。

    16.

    将肉龙卷凉水入锅,放在蒸锅上蒸20分钟,把肉龙卷蒸熟即可。

    PS:我的蒸锅放不下那么长的肉龙卷,所以我把它切块变成两段了。

    17.

    香喷喷的肉龙卷出锅喽!稍微晾凉后,就可以把它切成几段,咬下一口还带着肉馅的飘香,十分美味!

    18.

    如果第一次做这个肉龙卷,怕不成功,可以用125克的面粉来尝试。待熟练之后,就可以把食材翻倍,多做一些。除了够宝宝当顿食用,还可以把当顿吃不了的肉龙冷冻起来。


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